李恒从一大堆椰子中，选取了十多个饱满多汁的老椰子。
先在椰子上开小口，倒出里面的椰汁备用。
然后将椰子劈开，并用勺子挖出椰肉。
李恒和几名学徒忙着处理椰子，旁边却有两个家伙，在帮忙的同时嘴巴也没闲着。
开完一个椰子后，起码有一半的椰肉和椰汁，会进到两小只的肚子里。
“我说你俩能不能少吃点？要是现在吃太饱，等会就只能看着我们吃啦！”
李恒倒不是在乎两小只吃了几个椰子，反正他手里多的是椰子，这只能算是善意的提醒。
“对哦！”
“有道理！”
两小只同时恍然大悟，强压下接着吃的冲动，开始认认真真的干活。
“挖出来椰肉，还要像我这样切成条。”
提醒完两小只，李恒这才拿起菜刀，继续之前的工作。
将椰肉切成椰肉条，一是为了更容易炖熟，二是为了吃的时候，方便用筷子夹。
椰子准备好了，接下来需要处理鸡肉。
做这道菜，最好是活鸡现杀，因为冰冻过的鸡肉，在口感上会差一些。
众所周知，李恒准备的鸡肉，都是存放在纳戒中的，跟现杀的其实并没有多大区别。
从纳戒中取出几只整鸡，再将它们剁成鸡肉块，同时还要去除鸡皮上的大块脂肪皮层。
剁好的鸡块不需要焯水。
虽然焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，还能减少腥味，但同时也会让鸡肉流失一部分的营养和风味。
想要去除血水和杂质，直接用清水多洗几遍，也能达到同样的效果。
鸡肉也处理完以后，就可以开始炖了。
为了更好的保证原汁原味，通常会选择用砂锅来炖。
用砂锅的好处，自然不止这一点，和普通的铁锅相比，砂锅的导热性更加均匀。
这样的特性才能够确保，鸡块和椰肉在炖煮过程中受热均匀。
从而使得汤汁的味道更加浓郁，鸡肉和椰子也更加入味?。
于是乎，几口略大于鹿小小饭盆的砂锅，被李恒拿了出来架在灶台上。
提前准备好的椰汁，分别倒入几口砂锅中，再加入切好的椰肉条。
如果椰汁不够的话，还可以往锅中加入适量清水，也有人做椰子炖鸡时，是一滴水都不放的。
其实李恒倒是觉得，加不加水根本没多大区别，因为椰汁里面本就含有大量的水分。
而且在炖煮的过程中，还会有水分被蒸发掉。
放完了椰肉，最后再往锅中加入鸡块。
鸡块一定要冷水下锅，这样可以将鸡肉里面残留的血水逼出来。
每一口砂锅里面的鸡肉，不能放的太多，至少要让椰汁漫过所有鸡块。
在调料的选择上，也比较简单，几片生姜和少许食盐足矣。
生姜可以现在就放进锅里，而加入食盐的时机，还需要往后靠一靠。
过早的加入食盐，会使鸡肉过多的失去水分，口感变得又柴又硬。
接下来盖上砂锅盖子，开大火将椰汁煮开。