炸茄盒是一道经典的中式小吃，主要原料是茄子和肉馅，通过油炸的方式制成。
###材料准备：
-长茄子2根
-猪肉馅（或其他喜欢的肉类）200克
-葱1根
-姜一小块
-蒜2瓣
-鸡蛋1个
-面粉适量
-面包糠（或玉米淀粉）适量
-盐适量
-生抽（或酱油）适量
-料酒适量
-白胡椒粉适量
-食用油适量（用于油炸）
###做法步骤：
1.**准备肉馅**：
-将猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱、姜、蒜末。
-加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.**处理茄子**：
-茄子洗净后切成约1厘米厚的片，然后每两片为一组，中间不要切断，形成一个茄盒。
-将腌制好的肉馅填入茄盒中，压实。
3.**裹粉**：
-取一碗，放入适量面粉，将填好肉馅的茄盒两面沾上面粉。
-再取一碗，打入一个鸡蛋并打散，将沾有面粉的茄盒浸入蛋液中，使其表面均匀裹上蛋液。
-最后将裹有蛋液的茄盒放入面包糠（或玉米淀粉）中，使其表面均匀裹上面包糠。
4.**油炸**：
-锅中倒入足够的食用油，油温升至约160°c至180°c。
-将裹好面包糠的茄盒小心放入油锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。
-炸好的茄盒捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
5.**装盘**：
-将炸好的茄盒摆放在盘中，可以配以蘸料，如番茄酱、辣椒酱或甜面酱等。
###注意事项：
-炸茄盒时油温不宜过高，以免外焦内生。
-茄子切片时要注意保持一定的厚度，以便填入肉馅后仍能保持形状。