肉末茄子盖饭是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到很多人的喜爱。
###材料
-茄子2根（中等大小）
-猪肉末150克
-蒜末1大勺
-姜末1小勺
-葱花适量
-米饭适量
-酱油2大勺
-糖1小勺
-料酒1大勺
-豆瓣酱1大勺（可选）
-食用油适量
-盐适量
-水淀粉适量（水和淀粉的比例大约是3:1）
###做法
1.茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡一会儿去除涩味，然后沥干水分。
2.锅中倒入适量油，油热后放入茄子条，中小火炸至表面微焦，捞出沥油备用。
3.锅中留少许油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入肉末翻炒至变色。
4.加入料酒、酱油、糖、豆瓣酱（如果使用）翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
5.将炸好的茄子倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味。
6.加入适量的水，水量不要太多，大约能没过茄子和肉末即可。
7.大火烧开后转小火炖煮几分钟，让茄子更加入味。
8.调入适量的盐调味，然后用准备好的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
9.最后撒上葱花，翻炒均匀后关火。
10.将炒好的肉末茄子铺在事先煮好的米饭上，即可享用美味的肉末茄子盖饭。
###小贴士
-茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦涩味。
-炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
-肉末可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味调整。
-豆瓣酱可以增加菜肴的层次感，如果不喜欢辣味可以不加。
-勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，以免结块。
这道肉末茄子盖饭不仅色香味俱佳，而且营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。
肉末茄子盖饭并没有一个明确的起源故事或者特定的历史背景，它更像是一种民间的家常菜，随着人们对于食物口味的追求和创新而逐渐形成和发展起来的。在中餐中，茄子是一种非常常见的食材，它可以搭配各种肉类和调料制作出不同的菜肴。肉末茄子作为一种烹饪方式，可能是在不同地区的人们根据自己的口味偏好和生活习惯，将茄子与肉末结合在一起，形成了这样一道美味可口的菜肴。
盖饭，又称盖浇饭，是一种将炒菜直接覆盖在米饭上的吃法，这种吃法在中国各地都很常见，尤其是在快速便捷的餐饮服务中。盖饭的特点是饭菜合一，方便快捷，营养均衡，因此受到了广泛的欢迎。