焖好后的猪肉拿出来，用干净的毛巾吸干多余的水分，再把木筷子削尖一点在猪皮上戳一些小洞洞，这样等下腌起来才好入味。
反过来在猪肉正面，切一些两厘米左右深的切口，等全部切好之后，在猪皮的一面撒上空间超市买的五香粉和胡椒粉，再放一点盐，帮猪肉做一个按摩，然后仔细的将多余的调料均匀地涂进切口里。
宋云染满意的看着两块香喷喷的猪肉，心想还是先做一块吧！剩下的一块要是不成功还能用得上，用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
在猪皮表面盖上厚厚的一层粗盐，送进小舅舅做的烤箱里烤一个小时左右。
一个小时后，拿出来，刮掉猪皮上的粗盐，拆开锡纸，再一次把猪皮用毛巾擦干净表面，刷上白酒，再放入烤箱烤半个小时。
结果皮全焦了，但是肉的部分还是好的
突然好想念以前家里的大烤箱，这里的烤炉不能控制温度，真的好难啊！
看着盘中最后一块肉，反正还有时间，试试先直接烤，然后再油炸吧！
立马又把肉放进去烤，一个小时左右便拿出来，肉已经熟了，就是皮不脆，用铁钩把肉吊起来皮朝下，直接用油炸，十分钟左右，拿起来一看，好像不错！
倒吊着可以把多余的油去掉，等凉了用刀一刮，那猪皮的声音真熟悉，没错！就是这声音！
表皮金黄脆皮五花肉烧肉，酥脆可口的脆皮烧肉，完成了！
这个五花肉工序太多，而且用到的材料也太多了，锡纸只能在空间里买，这里根本就找不到代替品，这样直接油炸的更省事了，起码锡纸剩下了。
但是工序还是多，先每天做二十斤，太多肯定忙不过来。
切了一点拿给隔壁的许大夫，剩下的全部打包到煲仔饭那边去。
许大夫忙完后尝了一小块，立马便叫徐立烨去隔壁看看，要是还有剩下的就都买回来。
可惜宋云染早就拿着剩下的脆皮五花肉跑到码头那边去了。
徐立烨白跑一趟之后，许大夫一想到那香酥的五花肉，便忍不住流口水了，便让他今天早点关门，再去打点好酒回来。
难得遇到这么好吃的下酒菜，不喝上一杯都有点对不起自己了。
现在煲仔饭铺子正是多人的时候，宋云染拿着五花肉才进门口就被几个熟客拉住了。
“宋姑娘，这是什么新鲜菜式呀？要是有新菜，你可得第一时间给我尝尝才行”
“好嘞！没问题，都来尝尝啊！今天进店的都可以尝一块我新做的脆皮五花肉，先到先得啊，数量有限，要是没了可不能怨我啊！”
“行，这么多人看着呢！不可能欺负你一个小姑娘的。”
宋云染切出一小块，留着打算拿回家给娘亲他们尝尝，剩下的都全部分出去给客人了。