经过三人的一阵‘搓洗’后，泥鳅表面的粘液。总算是被清理干净了。
全身沾满了面粉的泥鳅，还需要用清水清洗两遍。
“好啦！多谢你们俩的帮忙，不介意再帮我切一些配料吧？”
清洗完泥鳅后，李恒还要对它们做进一步的处理，便想把一些简单的活儿，交给两小只去做。
为了早点吃上午饭，两小只根本找不到拒绝的理由。
“对了，差点儿忘了，还需要调一碗料汁。”
李恒想了想，又补充道。
“没问题，这些都包在我们身上！”
听完李恒的交代后，两小只冲李恒比了个放心的手势，转身去灶台边，开始忙碌起来。
先准备一把韭菜，切成一寸来长的小段。
再来一把小葱，先将葱白和葱叶分开，葱白切成碎，葱叶切成和韭菜一样的长度。
姜蒜切成粒，红色小米椒切成圈，分别装盘备用。
还要准备八角几颗，干辣椒段，花椒一把。
接下来，开始调料汁。
先准备好一个干净的碗，加入一大勺食盐，少许白糖，胡椒粉，两勺酱油，一勺白醋。
搅拌均匀，让调料都化开。
两小只忙的热火朝天，李恒这边也没闲着，他甚至将厨房里的其他人，都拉过来帮忙了。
因为他们
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关于去除内脏这件事，其实也有两种不同的法子，李恒选的这种，是比较干净彻底的。
直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋，然后再剪开它的肚子，最后将内脏扯出来。
另一种法子操作起来，要更加省时省力一些。
那就是将抓回来的活泥鳅，用清水养一到两天。
期间可以加入少许的食盐，这样就能促使泥鳅，自己将肚子里的污泥吐出来了。
这样就省去了，给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。
两种方式，只能说各有各大的优缺点。
处理好的泥鳅，加入葱姜汁和料酒，腌制一刻钟。
腌制好以后，就可以起锅烧油，开始正式的烹饪了。
锅中的油不必放太多，油热以后，下入泥鳅。
煎制过程中，轻轻晃动锅身，让泥鳅均匀受热。
将泥鳅两面煎至金黄后盛出，锅中留一些底油。
下入两小只提前准备的八角，干辣椒和花椒。
小火炒出香味，然后加入切好的葱蒜，辣椒圈，葱白碎，还有一勺豆豉酱。
豆豉酱是李恒闲暇之时，做出来的。
继续翻炒五六下以后，倒入调好的料汁，等料汁烧开后，下入泥鳅。
快速翻炒，让泥鳅充分吸收，各种调料的香味。
由于泥鳅已经煎熟，所以不用翻炒太长的时间。
大约一分钟后，依次下入葱段，韭菜段，炒出香味后，出锅装盆。
满满两个菜盆的爆炒泥鳅，在大家的齐心协力下，终于完成了。
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