水晶虾饺，又称虾饺皇，是粤菜中非常着名的点心之一，以其晶莹剔透的皮和鲜美的虾馅而闻名。以下是制作水晶虾饺的基本步骤：
**材料**:
-澄粉（小麦淀粉）：100克
-生粉（土豆淀粉或木薯淀粉）：50克
-开水：适量
-鲜虾仁：200克
-猪肥膘（或猪油）：适量
-笋尖：适量（可选，用于增加口感）
-盐：适量
-糖：适量
-白胡椒粉：适量
-鸡精或味精：适量（可选）
-芝麻油：适量
-葱：适量
-姜：适量
**步骤**:
1.**准备虾馅**：
-将鲜虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。
-将虾仁剁成虾茸，也可以用刀背拍打成虾泥，这样可以保留一些虾肉的颗粒感。
-加入切碎的猪肥膘或猪油，增加馅料的滑嫩度和香气。
-如果喜欢，可以加入切碎的笋尖，增加口感。
-加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味，搅拌均匀。
-最后加入一些葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体），增加香气，顺时针搅拌至馅料上劲。
2.**制作面皮**：
-在一个大碗中，将澄粉和生粉按比例混合。
-慢慢地倒入刚刚煮沸的开水，一边倒一边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。
-当面团稍微冷却到可以手触时，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟左右。
3.**包制虾饺**：
-将面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子大约10克左右。
-用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮，中间稍厚，边缘较薄。
-取一张皮，放入适量虾馅，然后将皮对折，用手指轻轻捏紧边缘，形成半月形，同时留下一些空间，不要完全封口，以便看到里面的虾馅。
4.**蒸制虾饺**：
-在蒸笼内铺上蒸笼布或涂上一层薄油，防止虾饺粘连。
-将包好的虾饺放入蒸笼，注意留出足够的空间，因为蒸制过程中虾饺会膨胀。
-大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，用中火蒸约5-8分钟，直到虾饺皮变得透明。
5.**出锅享用**：
-蒸好的虾饺取出，可以搭配浙醋或其他喜欢的蘸料食用。
**注意事项**：
-澄粉和生粉的比例可以根据个人喜好调整，但一般来说，澄粉越多，皮越透明；生粉越多，皮越有弹性。