切掉鱼尾、鱼鳍这些，把鱼一剖两半，横着鱼身切成两指宽的长条块。
把切好的鱼块、鱼头放在盆子里倒上清水，浸泡一会泡出血水，这样炸出的鱼不会腥气。
趁着浸泡的空当，沈钰去切了些葱段、姜片备用。
因为是准备晚饭吃，沈钰打算多泡一会，不着急这么快就开始炸制。
洗干净手，她就去店铺里转了一圈，看看今日客人多不多，哪种菜色受欢迎，是否要人手帮忙。
此时已到了关店的时辰，李氏她们正忙着归置桌椅，擦抹桌面。
李氏看到她，把手里的抹布放下，高兴地迎上来道：“玉枝，今日那道糖醋鱼做得真不错，两位掌柜吃得赞不绝口，一桌菜吃了个干干净净。”
“走的时候，韩掌柜不只付了饭菜的银钱，还另外多付了五十文的赏钱，那位陈掌柜说这鱼做得味道鲜美，比他家乡酒楼里的还好吃呢。”
空盘，大概就是对一位厨师最高的奖励了吧。
沈钰听着李氏的描述，不由得也跟着心头雀跃起来。
李氏说完这些，又和沈钰商量：“我觉得应该去买张方桌放在店铺里，平时客人在店铺里吃饭，大多是单人来吃，大家互相也不认识，都是点了餐各吃各的。“
”若是带着人过来请客什么的，这长条桌用着有些不相宜，桌面太长，菜式摆出来不好看，客人对面坐着菜盘只能摆成一长溜，吃着不舒坦。”
沈钰想了想刚才两位掌柜坐在那里的情形，才明白为什么那位韩掌柜一直强调食店的饭菜好味。
大概就是因为，这长条桌看着就像吃快餐小食的，不够正式，怕客人以为他怠慢了，才特意说的。
沈钰赶紧点头：“娘说的是，以前没有客人点餐，就把这事疏忽了。
“那就去挑一张颜色上和长条桌相近的方桌，把那边角落的长条桌撤掉一张，摆上方桌，这样客人若点餐请客，用方桌就合适了。”
沈钰一边想着一边道：“还可以再弄个屏风什么的，若有女客愿意在食店吃饭，或者客人想要清静些的，就把屏风立起来，就像个单独的雅间似的。”
酒楼里什么情形沈钰不知道，但在小食店里吃饭的，男子居多。
女子进店的也有，但都是买了就拿走的，坐在桌边吃的，除了年纪大些的女客，年轻娘子很是少见。
沈钰想着若是隔出这样一个小空间来，是不是女客们也能热乎乎的吃完再走，而不是因为不愿与男客们坐在一起，只能打包带走呢。
沈钰一提出这个想法，姜氏和郑三娘在旁听了，也觉得好。
郑三娘虽然平时不大爱说话，可是却是个细心的，此时也开口道：“姑娘这个主意好。”
“到这个集市来的，除了有南北商家，还有富户家的外院管事，也有那些主家娘子身边的管事娘子、大丫鬟们。”
“她们看着是伺候主人的仆佣，其实要守的矩矩，比我们这种平民百姓家的娘子多多了。”