这时，把打散的蛋液与米饭搅拌后，米饭呈现出了淡黄的颜色。
每一粒米饭都裹上了蛋液。
张小川开始起锅。
把一口大铁锅放在火上，那猛火冲起，这是餐厅里面改制过的火炉，火焰十分猛烈。
一点燃，熊熊烧起。
大火，大铁锅
这是大锅炒菜好吃的原因，越大的锅，越旺盛的火，配合炒菜越是好吃。
特别是柴火大锅。
这也是为什么，所有人都是大锅饭好吃的原因。
大铁锅架上，不一会儿，就烧热了。
张小川拿起大铁锅，放到水龙头哪里，放了一些的水进去。
“刺啦！！”
烧的热火朝天的大铁锅，顿时冒出一股白色雾气，发出刺耳的声响。
张小川拿着大勺子，在大铁锅里面不断的搅拌，清洗着那个大铁锅。
一会儿后，张小川倒出里面的水。
张小川再把大铁锅架在上面，把大铁锅放火上，猛火烧起。
“嗤嗤！！”
猛烈的大火把大铁锅里面残余的水分，那些的水珠，一下子的蒸发干掉。
可以用肉yan看到，那大铁锅里面的水分，宛如一道波浪圈那样，不断的收缩着。
不一会儿，就到了锅壁上。
大铁锅里面，散发着猛烈的热气，一股强烈的热气从里面散发而出。
张小川伸手，放在大铁锅的中间。
手指朝下，感觉到一股炙热的温度从底下升腾而出，浓烈无比。
张小川深呼吸了一口气：“温度够了。”
张小川把大铁锅一收，放到了旁边，而那火焰从旁边冉冉升起。
他拿起炒菜用的大勺子，打开旁边转油的大碗，打了适量的油。
张小川拿着大勺子，放在大铁锅上面。
紧接着，他手腕一转，宛如做了一个回旋镖般的旋转，儿持着大勺子的手，朝下压去，那大勺子一侧，缓缓的倒下了那油。
食用油从锅壁落下，在张小川的操作下，整个大铁锅一圈的锅壁，全部都被张小川洒了下去。
“嗤嗤！！！”
油洒在锅壁上，瞬间被滚烫的锅壁点燃了一般，散发出了不断的刺啦的声响。
一股浓郁的油香味，受到了高温的烹制，瞬间的爆发出了更加浓烈的香味。
那香味，弥漫在整个厨房当中。
张小川看着大铁锅，从锅壁上留下的油越来的越少，那些的油都把上面的锅壁给弄shile。
到了最后，油流到了锅底。
张小川看着，那大铁锅还有一些地方，没有食用油留下，有些干。
他拿起了大铁锅，不断的晃动。
直到了所有的锅壁，都被那油泡过了，大铁锅散发着油光明亮的，这才把大铁锅，放在了火上。