这些盐田边有沟渠，涨潮之时，打开闸门，便能让海水次递灌注海水于田内，落潮时再把挡水坝合拢。
而后便是导卤了，陆延用的是卤咬卤制卤法。以浓卤水作底，卤水排队，按步卡放。海水通过纳潮进入蒸发池，一道道蒸发，形成卤水。
几个盐户在田埂边用用铁锨将卤水扬出水面，利用卤水浓度增加，粘度上升的原理，通过卤水表面的水泡多少，判断卤水浓度。也叫扬卤测度。
最后一个盐池边，一些盐户正在播撒“盐种”，盐种即去年结晶的老盐，老盐铺底，有利于新盐析出。这是为了让饱和卤水在结晶池更快更多地结晶成盐。
人生有三苦，晒盐、打铁、磨豆腐。晒盐被排在了第一位。而老盐工们的三大愁“扒盐、抬盐、拉大碡”，则更是苦中之苦。
另外一边的日晒场上，铺设着已经脱卤松散的原盐，几个盐户拖着耙子把盐拉散暴晒，还需要定时翻动晒场上的盐，让盐晒透。
那些盐户的额头已经被汗水浸湿，头发粘在上面，但却是可以看到他们的头发上结出一颗颗雪白的结晶，那是海水干涸形成的盐粒。
“伯爷，这便是前两日刚晒好的盐。”五叔捧着一个陶罐。
打开来，里面的盐细如沙，白如雪。
夏允彝眼前一亮，伸手捻了一点放在舌尖上，一股纯粹的咸味在舌尖绽开。
“好盐！此盐更甚于长芦贡盐！”
“真有这么好？”五叔有些不敢相信。
夏允彝从怀中掏出一方手帕，打开来，里面是一些盐。
夏允彝让他们拿了一些试了，又尝了刘狼窝的盐，众人顿时察觉出差别来了。
“这盐虽然不错，但还是有些涩味。”
“颜色也不够白。”众人纷纷说道。
夏允彝道：“我这可是石碑场的大清河海盐，专供皇帝和王爷吃的！”
天下产盐之省八，而贡盐独责之长芦。
以盐的质量来说，广不如浙，浙不如淮，淮不如长芦。
明永乐间定制，长芦岁解青、白盐五十三万四千六百六十九斤二两，计两千六百七十三引。分别用于祭祀及宫廷人员、部分在京官员食用。
而在长芦盐之中，品质最好的是大清河海盐。
石碑场盐色白，粒大，老米沟滩所产，尤质洁、味纯。
十场产盐由煎而成者三，为石碑、为济民、为归化；由晒而成者四，为兴国、为富国、为海丰、为严镇；若丰财、越支、芦台三场，旧皆半煎半晒。今则芦台如故，而丰财晒，越支煎矣。凡盐出于煎者，其形散，名曰末盐。出于晒者，其形颗，名曰盬盐。周礼所谓盬盐是也。盬盐味稍逊，末盐为上。
因为石碑场的盐是煎制而成的末盐，所以味道上乘。
“娘的，那我岂不是比皇帝老儿吃的还好，那我可要多吃点！”五叔叫了一声，竟然真的抓起一把盐往嘴里塞。
他卖力嚼着，但哪里受得了，不但涕泪横流，口水还从嘴角流出。
陆延连忙道：“五叔，这东西虽然好，但也不能当饭吃，你这是要吃出问题的，还是吐了吧！”
五叔虽然已经涕泪横流，却是舍不得吐，只是不断摆手。
陆延直接让人取了大量清水来，给他灌下，很快，五叔也忍不住了，哇地一口吐出大量的水来。
吐了两次，脸色这才稍微好看了一点。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢